Die Olive ist relativ einfach in der Pflege. Nur die Ernte ist sehr mühsam. Es wird gerechnet, dass 60% der Auslagen bei der Olivenernte ausgegeben werden! Der Olivenbaum ist sehr wetterbeständig und einfach zu kultivieren. Unsere Olivenbäume die Tsounaten sind eine sehr langsam wachsende Sorte, bis es zur ersten Ernte kommt, vergehen 10 bis 40 Jahre.
Bewirtschaftung unseres Bodens und der Olivengärten
Naturnahe Bewirtschaftung wie wir sie verstehen, erfordert mehr Aufwand an Arbeit und Pflege, die sich abermals in Qualität der Oliven und dem von uns daraus gewonnenen Olivenöl bezahlt macht. Der Olivenbaum ist eine äußerst genügsame Pflanze, er benötigt zusätzlich nur etwas Wasser, wenn die Sommer sehr heiß und trocken sind. Und der natürliche Rhythmus der Natur übernimmt die Düngung der Olivengärten von selbst, wenn unsere Schafherden durch die Olivengärten ziehen, wenn nicht Erntezeit ist.
Die Sorte Tsounaten
Hier im Südwesten von Kreta findet man zum Großteil die alten Olivenbäume, welche teilweise eintausend Jahre alt sind, oder älter. Diese Sorte nennt man "Tsounaten" und kommen ausschließlich hier im Südwesten von Kreta vor. In unseren Olivengärten sind etwa 2141 Bäume dieser alten Edel Olivensorte "Tsounaten", und wir verarbeiten diese Olivensorte in der höchsten Qualitätsstufe zu "Natives Olivenöl Extra" Die Tsounaten Bäume tragen nur alle zwei Jahre Früchte. Da die Olivenblüte Ende April - Anfang Mai stattfindet und der Baum zu dieser Zeit noch Früchte trägt, legt er im anschließenden Jahr eine Ruhepause ein. Somit findet keine Ausbeutung des Baumes statt.Unsere Bäume tragen in einem Jahresryhtmus von einmal 60% und im darauf folgenden Jahr zu 40% Früchte.
Die Ernte
Die Erntevorbereitungen beginnen bereits im Oktober. Es werden Netze unter unseren 2141 Olivenbäumen gelegt um die Ernte in dem unwegsamen Gelände zu erleichtern. Geerntet wird von Dezember bis Ende Mai. Maschinen können in unserer Gegend nicht verwendet werden, da das Gelände sehr bergig und steinig ist, und die Tsounaten Bäume sehr groß sind.
Die Tsounaten Oliven werden von uns nur im reifen Zustand per Hand geerntet. Da auf einem Baum die Tsounaten Oliven nicht alle zur gleichen Zeit reifen, wird jeder unserer Olivenbäume pro Ernte-Saison 10 bis 15 mal beerntet. Die Oliven werden in Säcke gefüllt, und diese auf der Schulter werden die Säcke zum nächstgelegenen Weg getragen. Von dort werden sie direkt zur Olivenpresse gebracht und noch am selben Abend im Verfahren der Kaltpressung gepresst.